Claro. Abaixo está uma versão consolidada, mais fluida e própria para o site, incorporando o conceito do Mesa Viva, a parceria entre os projetos, a experiência com a Gabi, o cardápio e a nova data de 24 de outubro, das 10h ao pôr do sol.

MESA VIVA

Uma volta pelo mundo dos fermentados

24 de outubro de 2026 | Sábado

Das 10h até o pôr do sol

Zapata Cervejaria Rural

Estrada da Capororoca, 2346 – Espigão – Viamão/RS

Um encontro em torno da mesa, da natureza e dos alimentos vivos

O Mesa Viva é uma série de experiências gastronômicas que nasce do encontro entre Fermentador, Montaneus, Zapata Cervejaria Rural e Del Bosque.

Um espaço para reunir pessoas interessadas em boa comida, fermentações, bebidas artesanais, agricultura, biodiversidade e nas histórias que existem por trás de cada ingrediente.

Cada edição percorre um universo diferente da cultura alimentar — fermentados, pães, queijos, cervejas, vinhos, cafés, frutas, hortas, cogumelos, colheitas e tantos outros caminhos que conectam a comida à terra e às pessoas.

Nesta edição, voltamos nosso olhar para um tema que atravessa todos esses projetos:

O fascinante mundo dos fermentados.

Para conduzir essa experiência, recebemos Gabi Suthoff, chef, fundadora da Montaneus, pesquisadora e entusiasta das fermentações naturais, com formação em Pedagogia Antroposófica.

Sua trajetória é marcada pela pesquisa sobre fermentação, ingredientes sazonais e uma gastronomia profundamente conectada à natureza. Seu olhar para os alimentos parte da compreensão de que cozinhar também é respeitar o tempo, os ciclos, o território e os processos vivos.

No Mesa Viva, Gabi compartilhará conhecimentos, técnicas e experiências, mostrando a fermentação como uma tecnologia ancestral de transformação e preservação dos alimentos.

Vamos conhecer ingredientes, processos e microrganismos responsáveis por transformar alimentos e construir sabores, aromas e texturas — enquanto refletimos sobre nossa relação com aquilo que comemos e produzimos.

A experiência

O encontro começa pela manhã, com uma acolhida tranquila na Zapata Cervejaria Rural.

Ao longo do dia, teremos oficina de fermentação, almoço harmonizado em quatro tempos, caminhada pelo Del Bosque e rodas de conversa, criando uma experiência que combina gastronomia, conhecimento, natureza e convivência.

A proposta é que não seja apenas um almoço, mas um dia para desacelerar, experimentar, aprender e compartilhar.

Cardápio Harmonizado

Boas-vindas

Pães de fermentação natural

Manteiga fermentada

Geleias artesanais

Queijos selecionados

Harmonização

Cerveja Zapata

Frevo Espumante Rosé

Entrada

Bolinho de feijão-fradinho fermentado

Chucrute artesanal

Nuca de porco

Harmonização

Cabernet Franc Rosé

Principal

Escondidinho de charque com mandioca pubada

Harmonização

Merlot Broto 2023

Sobremesa

Queijadinha artesanal preparada com o Queijo Temprano da Tempo, valorizando a riqueza aromática e a maturação do queijo em uma releitura delicada de um clássico brasileiro.

Harmonização

Café fermentado

Água mineral com e sem gás estará disponível durante toda a experiência.

Programação

10h00 — Recepção e acolhida

Chegada dos participantes, acolhimento e primeiros encontros ao redor da mesa.

10h30 — Oficina “Uma volta pelo mundo dos fermentados”

Experiência conduzida pela Chef Gabi Suthoff, da Montaneus, explorando os princípios da fermentação, ingredientes, técnicas, microrganismos e diferentes formas de transformar e preservar os alimentos.

12h00 — Almoço harmonizado em quatro tempos

Uma experiência gastronômica preparada especialmente para o Mesa Viva, acompanhada por cervejas da Zapata, vinhos da Montaneus e outras bebidas fermentadas.

14h00 — Caminhada pelo Del Bosque

Um passeio pela propriedade, visitando a horta, o pomar e os espaços produtivos, seguido de uma conversa sobre agroecologia, biodiversidade, agricultura de inspiração antroposófica e os ciclos biológicos que orientam nossa maneira de produzir e preservar alimentos.

A partir das 15h — Mesa aberta, conversas e pôr do sol

Depois da programação principal, o encontro permanece aberto para quem quiser continuar conosco.

Um tempo sem pressa para conversar, conhecer novas pessoas, apreciar a paisagem e prolongar as experiências iniciadas ao redor da mesa.

Durante a tarde, haverá venda de vinhos da Montaneus e cervejas da Zapata em condições especiais, tanto para consumo no local quanto para levar para casa.

Encerramento ao pôr do sol.

Investimento

R$ 340,00 por pessoa

O valor inclui:

• Almoço harmonizado em quatro tempos;

• Todas as harmonizações;

• Oficina exclusiva com a Chef Gabi Suthoff;

• Caminhada guiada pelo Del Bosque;

• Rodas de conversa;

• Água mineral com e sem gás;

• A experiência completa do Mesa Viva.

Reservas

As vagas são limitadas.

Escolhemos receber um grupo pequeno para preservar aquilo que acreditamos ser a essência do Mesa Viva: uma mesa compartilhada, tempo para conversar, atendimento cuidadoso e uma atmosfera íntima, onde cada pessoa possa realmente viver a experiência.

A reserva antecipada é indispensável e nos permite preparar cada detalhe — dos ingredientes ao serviço — com o cuidado que esse encontro merece.

Informações e reservas

Filipe

(51) 99644-9347

Priscilla

(51) 99557-2313

Local

Zapata Cervejaria Rural

Estrada da Capororoca, 2346 – Espigão

Viamão/RS

www.zapatacervejariarural.com.br

Mesa Viva

Mais do que um almoço, o Mesa Viva é um convite para criar uma comunidade de encontros em torno da boa comida, dos alimentos vivos, da natureza e das pessoas.

Queremos que cada edição seja uma oportunidade para conhecer novos sabores, ouvir histórias, aprender com quem produz e descobrir outras formas de nos relacionarmos com aquilo que chega à nossa mesa.

Que, ao final do dia, a sensação não seja apenas a de ter participado de um almoço harmonizado, mas de ter vivido uma experiência compartilhada.

Mesa Viva é um convite para desacelerar, aprender, compartilhar e celebrar a vida presente em cada fermentação.