Na Zapata Cervejaria Rural, no Fermentador e no Sítio Del Bosque, sustentabilidade não é um projeto paralelo. É o princípio que orienta nossas decisões e conecta produção, gastronomia, educação, conservação ambiental e desenvolvimento rural.

Inspirados pela agroecologia, pela permacultura e pela economia circular, buscamos demonstrar que uma pequena propriedade rural pode produzir alimentos e bebidas de alta qualidade enquanto conserva a biodiversidade, fortalece a economia local e promove cultura e conhecimento.

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Nossos Indicadores

• 2015 — Fundação da Zapata Cervejaria Rural.

• 3,2 hectares de propriedade rural no Sítio Del Bosque.

• 100% da energia elétrica proveniente de geração fotovoltaica própria.

• 100% do bagaço cervejeiro reaproveitado na alimentação animal e compostagem.

• Mais de 50 cervejas autorais desenvolvidas.

• Dezenas de cursos, vivências, tours e eventos realizados todos os anos.

• Produção integrada entre cervejaria, gastronomia, educação e turismo rural.​

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Economia Circular

Buscamos eliminar o conceito de resíduo. O bagaço cervejeiro retorna ao solo e à produção animal, resíduos orgânicos da cozinha tornam-se composto para hortas e pomares, e a geração própria de energia reduz nossa dependência de fontes convencionais. Produzir significa manter os recursos circulando dentro do próprio sistema.

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Conservação Ambiental

Inseridos na Mata Atlântica, preservamos áreas de floresta nativa, nascentes e biodiversidade, utilizando princípios da agroecologia e da permacultura para integrar produção agrícola, cervejaria, paisagem e conservação ambiental. A natureza não é o cenário do nosso trabalho; ela é parte dele.

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Agricultura Familiar e Território

Acreditamos que o futuro do alimento está na valorização dos territórios e das pequenas propriedades. Priorizamos ingredientes locais, cadeias curtas de abastecimento e parcerias com produtores da região, fortalecendo a economia rural e aproximando quem produz de quem consome.

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Equidade Social

Buscamos construir um ambiente baseado no respeito, na cooperação e na igualdade de oportunidades. Valorizamos relações de trabalho éticas, diversidade de pessoas, inclusão e a construção coletiva do conhecimento, entendendo que diferentes perspectivas tornam nossos projetos mais ricos e inovadores.

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Diversidade Cultural

Cada cerveja, prato, curso ou evento nasce do encontro entre ciência, tradição e cultura. A Zapata valoriza os saberes populares, a gastronomia regional, a cultura latino-americana, os fermentados ancestrais e as diferentes formas de expressão artística que aproximam pessoas e fortalecem comunidades.

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Educação e Transformação

Por meio do Instituto Sítio Del Bosque, dos tours, cursos, consultorias e vivências, compartilhamos conhecimento sobre cerveja, fermentação, agroecologia, sustentabilidade e desenvolvimento rural. Acreditamos que educar é uma das formas mais duradouras de regenerar o território.

Nossa Visão

A sustentabilidade não se mede apenas pela redução de impactos, mas pela capacidade de gerar valor para as futuras gerações. Nosso compromisso é construir um empreendimento onde produção, hospitalidade, gastronomia, educação e conservação ambiental coexistam em equilíbrio, demonstrando que é possível produzir melhor, consumir com consciência e fortalecer o meio rural através da inovação, da cooperação e do respeito à natureza.