NÓS
A Zapata
A Zapata Cervejaria Rural nasceu oficialmente em 15 de janeiro de 2015, mas sua história começou em 2009, entre o movimento cervejeiro caseiro e a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Fundada por Filipe Araújo de Paula e Priscilla Beil Borges, tornou-se uma das pioneiras brasileiras no conceito de Farmhouse Brewery, produzindo cervejas autorais inspiradas na biodiversidade, na cultura latino-americana e na vida no campo.
Instalada no Sítio Del Bosque, em Viamão (RS), a Zapata sempre buscou integrar cerveja, agroecologia, permacultura, agricultura familiar e conservação da Mata Atlântica, transformando o território em parte essencial de sua identidade.
Em 2025, ao completar dez anos, a Zapata iniciou um novo ciclo. Mais do que uma cervejaria, voltou seu olhar para as origens, fortalecendo o Sítio Del Bosque como um espaço de produção de alimentos, hospitalidade, educação e experiências rurais. Dessa transformação nasceram novos projetos, como o Fermentador, aproximando a gastronomia dos ingredientes produzidos no sítio e valorizando a cultura dos fermentados; o Clube Zapata, que fortalece a relação entre a cervejaria e sua comunidade; e o Instituto Sítio Del Bosque, dedicado às vivências, cursos e à difusão da agroecologia e do desenvolvimento rural.
Nossa missão é produzir alimentos e bebidas que expressem o território, promovendo uma relação harmoniosa entre natureza, cultura e pessoas. Acreditamos que a cerveja é uma ferramenta para aproximar comunidades, compartilhar conhecimento e incentivar formas mais sustentáveis de produzir, consumir e viver.
Nossos valores se baseiam no respeito aos ciclos da natureza, na agricultura familiar, na produção artesanal, na diversidade, na hospitalidade, na educação e na valorização do conhecimento científico aliado aos saberes tradicionais. Buscamos construir um empreendimento economicamente viável, ambientalmente responsável e socialmente comprometido com o futuro do meio rural.
Hoje, acreditamos que produzir cerveja é apenas uma das formas de cultivar um lugar. Abrimos nossa porteira para compartilhar conhecimentos, sabores e encontros, mostrando que natureza, ciência, gastronomia e cultura podem caminhar juntas na construção de um futuro mais sustentável.
Filipe Araújo de Paula
Fundador e Cervejeiro
Priscilla Beil Borges
Cofundadora
TOUR CERVEJEIRO AGROECOLÓGICO
Tour Cervejeiro Agroecológico
O Tour Cervejeiro Agroecológico da Zapata é um convite para conhecer uma cervejaria onde a produção de cerveja está profundamente conectada à natureza, à agricultura familiar e ao desenvolvimento rural.
Realizada no Sítio Del Bosque, em Viamão (RS), a visita percorre toda a fábrica, apresentando o processo de produção, a história da Zapata e as soluções sustentáveis que fazem parte do nosso dia a dia. Você conhecerá uma cervejaria projetada para otimizar o uso da gravidade, reduzir o consumo energético, utilizar energia proveniente de nossa usina fotovoltaica e integrar seus processos ao território.
Durante o percurso, mostramos como o bagaço cervejeiro retorna aos ciclos produtivos, a relação da fábrica com a Mata Atlântica, a valorização de ingredientes locais e os princípios da agroecologia e da permacultura que orientam nosso trabalho.
Mais do que uma visita técnica, o tour é uma experiência para compreender como cerveja, natureza, ciência e cultura podem caminhar juntas.
Agendamento
Os tours são realizados mediante agendamento durante a semana e aos sábados.
Nos eventos Porteira Aberta, realizados em domingos selecionados, o tour acontece às 16h, aberto aos visitantes do evento.
